A Dieta Dukan ganha destaque entre as dietas restritivas da moda. Foi criada pelo médico nutrólogo Dr. Pierre Dukan e baseia-se no consumo de grandes quantidades de proteínas e a redução da ingestão de carboidratos. É dividida em quatro fases: ataque, cruzeiro, consolidação e estabilização, é ideal que seja prescrita por um profissional nutricionista a fim de obter um resultado desejável. É válido ressaltar que as dietas com um alto consumo de proteínas deve ser avaliadas e sugeridas pelos profissionais de saúde, pois podem comprometer a saúde do indivíduo, especialmente sobrecarga renal.

A dieta permite emagrecer cerca de 5 kg já na primeira semana. Cada fase do plano alimentar apresenta um tipo específico de alimentos, a primeira fase, é baseada numa alimentação feita apenas com proteínas, e o tempo de duração da dieta depende da quantidade de peso que a pessoa quer emagrecer.

Como funciona

Na fase inicial, conhecida como “fase de ataque” são permitidos alimentos como: carnes magras, grelhadas, assadas ou cozidas sem adição de gordura, kani, ovos cozidos, peito de peru defumado, iogurte natural ou desnatado, leite desnatado, queijo cottage. É ideal comer sempre 1 colher e meia de farelo de aveia por dia, pois ela sacia a fome, e 1 colher de bagas de Goji, pelo seu poder depurativo. São todos os carboidratos como pão, arroz, macarrão, frutas e os doces. Esta primeira fase dura de 3 a 7 dias é possível perder de 3 a 5 kg neste período inicial da dieta.

Na segunda fase da dieta é introduzido na alimentação alguns legumes e verduras, ressaltando que ainda não é permitido comer carboidratos nessa fase. Os legumes e as verduras devem ser consumidos crus ou cozidos em água e sal e é permitido o consumo de gelatina light. Os temperos permitidos devem ser azeite, limão, ervas como salsa e alecrim ou vinagre balsâmico. Também são bem vindos alimentos como: tomate, pepino, rabanete, alface, cogumelo, aipo, acelga, berinjela e abobrinha. É terminantemente proibidos o consumo de alimentos ricos em carboidratos, doces e frutas.

A terceira fase ou fase da consolidação libera o consumo das carnes, dos legumes e das verduras, também pode comer 2 porções de frutas por dia, 2 fatias de pão de forma integral e 1 porção de 40 g de qualquer tipo queijo, também é permitido comer 1 porção de carboidrato 2 vezes por semana, como arroz integral, macarrão integral ou feijão, e pode-se ter 2 refeições completas livres, salvo que tais refeições devem ser feitas com os alimentos permitidos nesta fase. O consumo de proteínas, legumes, verduras, até duas frutas por dia, pão integral, arroz integral, macarrão integral, feijão e queijo são livres, mas ainda são proibidos ,arroz branco, macarrão branco e todos as outras fontes de carboidratos.

Na fase de estabilização, que é a última fase deste processo é recomendável fazer por pelo menos uma vez na semana a dieta da proteína similar à 1ª fase, fazer 20 a 30 minutos de exercício físico por dia e ingerir 3 colheres de farelo de aveia por dia. Nesta última fase são permitidos todos os tipos de alimentos, no entanto, deve-se dar preferência aos produtos integrais e é obrigatório comer até 3 porções de frutas por dia. Nesta última fase não existem restrições alimentares.

Vantagens e desvantagens da dieta Dukan

Por serem nutrientes de digestão lenta, as proteínas contribuem para prolongar a sensação de saciedade reduzindo o peso em curto prazo, não apenas de gordura, ocorre também a perda de massa. Essa dieta promove maior saciedade por basear-se em sua maioria em proteínas.

No entanto, por ser uma dieta restrita de carboidratos que são as principais fontes de energia do corpo, a exclusão deles como é incentivado pela dieta pode promover nos indivíduos que adotam esta dieta como prática quadros de tonturas, fraqueza e desmaios. Também, como o consumo insuficiente de carboidratos o corpo tende a converter gordura em energia acarretando na liberação de corpos cetônicos, componentes que em altos níveis podem ser prejudiciais às células.

Por ter um alto consumo de alimentos de origem animal, como carnes e produtos lácteos a quantidade de gordura saturada e colesterol ingerida é muito elevada, o que acaba contribuindo para o aumento nos níveis de colesterol ruim (LDL-colesterol) o que por sua vez favorece o entupimento de vasos sanguíneos podendo acarretar em quadros de aterosclerose, e aumento do risco de infarto e AVE.

Desenvolver um desconforto gástrico pode também ser uma queixa entre os adeptos de dietas ricas em proteínas como a Dukan. Esse desconforto pode estar diretamente ligado ao demorado processo de digestão de proteínas e gorduras. Alimentos que são ricos nestes nutrientes apresentam uma digestão mais complexa o que os deixa no estômago por mais tempo, favorecendo o desconforto no estômago.

Alguns dos efeitos colaterais comuns da dieta Dukan são provocados tanto pela desidratação quanto pela cetose, geralmente são náuseas, mal-estar, mau hálito , boca seca, dor de cabeça e fraqueza. A falta de fibras no organismo acaba colaborando para prisão de ventre, por este motivo é recomendada a ingestão de farelo de aveia.

Como em qualquer dieta é sempre recomendável procurar um profissional nutricionista, orientações médicas adequadas a cada caso fazem a diferença.

É importante também pesquisar a respeito da dieta antes de decidir adotar seus métodos de alimentação. Por este motivo seguem algumas perguntas frequentes a respeito da dieta Dukan.

A dieta Dukan é adequada para todos?

Segundo o Dr. Pierre Dukan: “A dieta Dukan foi projetada principalmente para aqueles que têm problemas graves de peso. A maneira que eu vejo se você precisa perder dois ou três quilos não faz sentido seguir uma dieta rigorosa. Minha regra é o que eu chamo a regra dos 7: se você está acima do peso por mais de 7 quilos minha dieta pode ajudar, caso contrário, eu não recomendaria, se não por uma semana, então, em uma versão abreviada (dois dias de proteína, dois dias adicionando os legumes e depois, lentamente, voltar à dieta normal). Eu também acho que antes dos 17-18 anos, dietas não são recomendadas, melhor seguir um estilo de vida saudável, com a prática de esportes e comer um pouco de tudo em doses limitadas”.

A dieta Dukan é viável mesmo para aqueles que têm um estilo de vida vegetariano?

Segundo Dr. Dukan a dieta, sendo principalmente proteínas, pode parecer completamente fora do alcance para aqueles que não comem carne ou peixe, porém todos esses alimentos podem ser facilmente substituídos por tofu, seitan, ovos, etc. É claro, não é a mesma coisa, mas há maneiras de muda-la especificamente para um vegetariano. Obviamente, se uma pessoa é vegano e não consome nenhum tipo de proteína animal (ovos, baixo teor de gordura queijo, etc.) torna-se muito difícil de seguir a dieta Dukan.”

Em casos de colesterol alto a dieta é contra produtiva em termos de saúde?

Não. Afinal todas as proteínas fornecidas são magras, existem queijos e não existem alimentos gordurosos. Na verdade, este tipo de dieta ajuda a diminuir os níveis de colesterol. Também é uma boa dieta indicada para diabéticos. Depois de um estudo houve uma diminuição da glicose no sangue de hemoglobina depois de apenas duas semanas. Assumindo uma quantidade elevada de proteína nos rins tendem a ter mais dificuldade de assimilação, por isso é indicado o consumo de no mínimo dois litros de água por dia.

É permitido o uso de azeite de oliva?

Sim e não. Nos estágios iniciais, o óleo deve ser usado moderadamente e apenas para o cozimento dos alimentos. Uma vez que você chegar ao seu peso ideal na fase final da dieta, você pode usar uma ou duas colheres de chá por dia.

Durante as quatros fases da dieta Dukan, é previsto a ingestão de farelo de aveia. Por quê?

O farelo de aveia aumenta a saciedade e reduz calorias e colesterol absorvidos durante a digestão. Visto que esta dieta tem um consumo excessivo de proteínas, o consumo do farelo de aveia ajuda a dar maior saciedade nas refeições, como também auxilia no bom regulamento do intestino.